장사의 신, 자영업 솔루션 망하기 일보 직전 신라호텔 출신 사장님, 샐피 중간점검

유튜브 채널 장사의 신에서 2021년 7월 27일 방영된 '망하기 일보 직전 신라호텔 출신 사장님, 샐피 중간점검' 편 전체 받아쓰기와 요약입니다.

망하기 일보 직전 신라호텔 출신 사장님, 샐피 중간점검

오프닝 및 손님 인터뷰

장신 00:00 굉장히 마음에 안 드는 게 뭐냐면 이게 사장님이 좀 준비가 잘된 사람이라고 생각했는데 이게 배달 특히 홀은 모르겠는데 배달 쪽으로 안 해봤던 사람이 배달이 너무 폭주하니까 와 세 명이 있는데도 엄청 허둥지둥 대네 밖에서 오늘은 저번 영상에 올라가셨던 신라호텔 근무하셨던 분 샐러드 피자 사장님 지금 망하려다가 지금 영상에 올라간 후에 지금 좌땠다 지금 이런 상황이라서 제가 급하게 좀 가고 있습니다. 좋댔다는 거는 지금 손님들이 너무 많이 와주셔 가지고. 웨이팅 걸리고 지금 홀이 꽉 찼다 지금 이런 상황입니다.
장신 00:37 그래서 제가 뭐 가 가지고 좀 도와드릴 수 있는 부분은 좀 도와드리고 충고 좀 또 해드리고 올게요 지금 말을 할 수가 없는 상황인데 굉장히 더워 아씨 도착했습니다. 왕십리 셀피 신라 호텔에서 일하다 망할 뻔하신 분 나 망한다는 표현을 자꾸 하기 싫은데 어쨌든 지금은 잘 된다는 거 가서 오늘은 좀 피자 좀 잘라드릴게요.
장신 01:32 너무 더워 나 미치겠네 초췌해 안 바빴었어?
사장 01:48 방금까지 배달 계속 오다가 이제 저녁 준비하고 있습니다.
장신 01:51 손님 많았어?
사장 01:52 손님 많았습니다.
장신 01:53 땀이 엄청나네
사장 01:54 예 뭐 계속 쉬는 시간은 없었습니다.
장신 01:57 이거 배달 엄청 밀렸는데 괜찮은 거 맞죠.
사장 02:00 예 괜찮습니다.
장신 02:01 야 오늘 지금까지 피자 몇 개나 나갔어
사장 02:05 뭐 피자 한 40 판 정도 나갔습니다.
장신 02:07 오늘 마감까지 거의 보면은 이 상태면 거의 백 판 넘는 것 아닌가요
사장 02:11 이 상태로 가면 백 판 넘을 것 같습니다.
장신 02:13 절어 안 절어
사장 02:13 절어
장신 02:14 이게 사장님이 어쨌든 지금 바쁜데 장사가 잘 되다 보니까, 텐션이 올라갔어 처음이랑은 좀 약간 달라 이제 좀 잘 받아치잖아. 이게 사람이 진짜 장사가 돼야 돼 그래야지만 사람이 이렇게 좀 성격도 좋아지거든. 인정 원래 피자 선수야 8 조각이죠. 이걸로 조지면 돼? 이 정도면 되죠. 지금 바쁜데 어떻게 쳐내고 있는 거야.
사장 02:54 그 근처에 쉬고 있는 친구 불렀습니다.
장신 02:58 누가 일하기가 되게 불편해 원래 저쪽에도 포장을 해야 되는데
사장 03:02 주방이 작아가지고.
장신 03:08 많이 꼬인 것 같아요. 꼬인 것 같아서 제가 지금 일부러 여기 나와 있는데, 대행 기사님들이 계속 기다리고 있고 지금 상황이 좋지는 않다 사람은 이렇게 기회가 왔을 때 잘 잡아야 되거든요. 항상 준비된 사람한테만 기회가 찾아오고 기회를 잡을 수 있기 때문에 여러분들도 항상 기회를 잡기 위해서 항상 대비하고 준비하셨으면 좋겠습니다. 근데 굉장히 마음에 안 드는 게 뭐냐면 이게 사장님이 좀 준비가 잘된 사람이라고 생각했는데 이게 배달 특히 홀은 모르겠는데 배달 쪽으로 안 해봤던 사람이 배달이 너무 폭주하니까 와 세 명이 있는데도 엄청 허둥지둥 대네 밖에서
사장 03:40 저도 처음 겪는 일이라서 계속해봐야 될 것 같습니다.
장신 03:43 포장할 때 피자봉투를 조금이라도 더 큰 걸로 사 왜냐하면, 넣고 봉투 당기고 지금 이렇게 하고 있잖아. 봉투를 좀 다른 걸로 쓰든지 해야지 이렇게 좀 한 방에 이렇게 넣어야 되는데 피자를 넣고 봉투 손해 댕기고 있잖아. 지금 포장하는 데 하루 종일 걸릴 텐데 좀 편하게 만들어주라니까 사장이 해야 될 일이야 직원들이 편하게 일을 할 수 있게 만들어주는 거
사장 04:02 봉투 새로 알아보도록 하겠습니다.
장신 04:04 여기 뭐 메뉴 뭐 유튜브로 해가지고 뭐 써놨다는 댓글들이 있던데 셀피 시그니처 메뉴 불고기 햄 반반 피자 음료 한 잔 유튜버계 백종원 장난하나 백종원은 빼지 왜 너 비교하지 마 백종원 선생님에 대해서 얘기하긴 그렇지만 나는 바닥부터 올라온 출신이야 뭔 말인지 알아 거의 거지에서 올라온 출신이라고 백종원 선생님은 어쨌든 망하긴 했지만, 집이 부자였어. 한 명만 써 너 지금 이중으로 다 빨아먹을라고 하네
사장 04:33 빼도록 하겠습니다.
장신 04:34 집중하자
사장 04:35 어서 오세요.
장신 04:37 어서 오세요.
손님 04:43 바로 왔거든요. 경기도 구리시에서 오토바이 타고 바로 왔습니다.
장신 04:44 엄청 잘생기셨네 모델이 혹시 아닙니다. 하긴 모델하긴 약간 키가 약간 작아 혹시 키가 어떻게 되세요. 89입니다. 거의 비슷하네 나랑 처음 보신 거죠. 뒤져 이 땡볕에 저를 보러 구리에서 오토바이를 타고 머리 터지는데 지금 햇빛 때문에 사장님 제가 누누이 얘기하지만 사장님은 배달보다는 홀에 집중해야 돼. 나중에 홀손이 많아지고 하면, 배달을 포기하는 한이 있어도 홀손님에서 집중을 하는 게 훨씬 더 좋아 매출은 많아지지만 배달이 사실 수익적인 부분에서는 좋진 않아
사장 05:16 명심하겠습니다.
장신 05:17 야 도우 어마어마하게 만들어 놨네 그냥 죽을 때까지 팔려고 지금 해놨네 바쁘면은 진짜 감당 안 되면 어플 먼저 내려야 돼
사장 05:34 바로 내리겠습니다.
장신 05:36 맛있게 드세요. 근데 생각보다 빨리 안 나오네 피자가 왜 그런 거지
사장 05:44 배달하고 홀이 겹치면 이제 동선이 꼬여서 지금 배달을 막아놓은 상태
장신 05:47 그러니까 많이 팔고 싶은 건 아는데 나는 실수하는 거보다 적당히 안전하게 파는 게 중요하다고 생각하거든. 안 되면 배달 먼저 아까 내리라고 해서, 바로 내린 거야. 잘했어. 다 빼고 홀에 집중해 이제 홀손님 올 시간이니까. 잠시만요 알바 얼마 안 됐죠 대행이 아예 안 돼요. 이러면 손님이 두 번 안 와 손님이 씨 돈까지 내면서 카운터까지 와서 계속 주문하고 있잖아. 이거 식기세척기 안 쓰는 거 말 안 쓰는 거야?
사장 06:19 쓰는 겁니다. 접시도 넣고
장신 06:23 진작 얘기해야지 손으로 굉장히 닦고 있는데, 정말 먹은 거지 고마워요 혹시 유튜브 보고 오셨어요. 아니 어디서 오셨어요.
손님 06:34 이화여자대학교 저쪽에 신촌에서 왔고 남자친구는
손님 06:37 내가 왕십리에도 5년 살았는데 여기 있는지도 몰랐다가 유튜브 보고 처음 알게 돼서
장신 06:42 근데 제가 채널 자체가 장사하는 사람들이 좀 많이 보는 채널인데 어떻게 하다가 구독하게 됐어요.
손님 06:47 유튜브판 골목 식당이다. 해 가지고 그것 때문에 좀 정말 재밌고 노랑 통닭 CEO셨다 하셨는데
장신 06:53 노랑통닭 아니에요
손님 06:54 노랑통닭 아니었어요?
장신 06:55 집중해 주세요. 실제로 보니까, 좀 잘생기지 않았나요? 피자맛 어때요
손님 07:00 피자 생각했던 것보다 훨씬 더 맛있었고, 왜 여기를 이제 알았나 그런 생각이 듭니다.
장신 07:05 피자 안 받았잖아. 지금
장신 07:10 아니 구독자들이 자꾸 샤킹을 쓰면 안 된다니까 잠깐만 피자 안 먹었는데 제가 한번 떠본 건데 왜 먹은 척했어요. 죄송합니다. 꽉 찼습니다. 지금부터 이제 웨이팅이에요. 괜찮죠 할 수 있는 거죠. 불고기로 해야 되잖아. 어디서 오셨어요. 집 근처가 여기라서 처음 왔죠 피자맛 어때요 구독했어요. 잠깐만
손님 07:36 아니 안 했어요
장신 07:37 구독하셨어요.
손님 07:38 했어요.
장신 07:39 구독 부탁드릴게요. 구독했죠. 제 영상의 80프로가 구독을 안 하고 봐 이거 어떻게 생각해요. 더 열심히 하셔야죠 뭐 저기다 피자 먹고 얘기 좀 해주세요. 사장님한테 한번 좀 잔소리해야 되니까. 그래야 발전한다니까 젊은 친구들은 뭔 말인지 알죠 손 쓰지 말고 진짜 맛이 어때요
손님 08:02 도우까지 쫀득해서 제가 너무 훨씬 더 맛있는 거
장신 08:05 확실한 거 맞죠. 맛이 어때요
손님 08:07 폭신폭신하니 굉장히 맛있어요.
장신 08:10 제가 잔소리에서 바뀐 거야. 뭔 말인지 알죠 지금 도우 펑크도 뚫고 다 한 거예요. 제가 항상 진짜 제대로 하는데 여기 안 나오는 것뿐이야 방송 보던 때로 진짜 그래 잘생겼나요? 구독자세요? 구독하셨죠. 네 대학생 네 대학생 어디 대학교 연세대학교 무슨 과예요. 건축공학과요. 집 짓는 거 하겠네요. 이제 근데 건축하시는 분들이 눈퉁이를 제대로 치거든요. 근데 그런 거 진짜 안 했으면 좋겠다고 나중에 정직하게
손님 08:51 장사의 신보고 정직해야겠다고 항상 생각하고 있어서
장신 08:55 피자 맛 어떠세요.
손님 08:56 맛있어요.
장신 09:02 정직하게 하라고 했잖아요. 지금 피자 나오지도 않았는데 구독자들이 약간 방송에 최적화돼 있어 인터뷰를 그냥 하면 먹지도 않았는데 계속 먹었다고요. 진짜 맛있으니까. 먹고 좀 이따 진짜 알려주세요.
손님 09:17 구독하시고

중간점검 및 마무리

장신 09:18 용서하지 않은 거야. 사장님 이렇게 계속 바쁜데 전부 다 수제로 다 가능하겠어
사장 09:23 뭐 아직까지는 괜찮습니다.
장신 09:25 손님 왔다가 그냥 가는데 뭘 아직까지 괜찮아 자리 없어가지고 어느 정도는 합의를 해야 돼. 기성과 수제 사이에서 티 안 나는 것들은 사실 기성을 써가면서 좀 해야 다른 사람이 안 힘들어 사장님 때문에 다 관두면 혼자 할 거야?
사장 09:37 네 한번 쓰도록 해 보겠습니다.
장신 09:41 혹시 구독 누르셨어요.
손님 09:43 제가 영업했어요.
장신 09:44 오 여성 구독자 1프로야 관리 좀 잘해 주세요.
손님 09:52 구독해
장신 09:57 안녕하세요. 선생님 맛이 어때요
손님 09:59 아직 안 먹었는데요.
장신 10:00 어머 정직하네 어떤 거 드실 거예요.
손님 10:03 햄이랑 차돌박기 같이 있는 거예요.
장신 10:05 이거고요. 2만 원인데 유튜브 보고 왔다고 하면, 2000 할인 돼서 만 8000원입니다. 뭔 말인지 아시죠. 주문이요.
장신 10:13 요걸로 해주시고요. 요거 2000원 할인되는 거죠. 고렇게 좀 준비해 주세요. 피자맛이 어때요?
손님 10:20 아직 안 왔는데요
장신 10:22 여자친구세요? 네 이제 도장 찍혀서 한 2~30만 명 보는 거 아시죠.
장신 10:29 영상 삭제가 안 돼요. 우리는 진짜요
장신 10:33 괜찮죠
손님 10:34 결혼까지 갈게요
장신 10:36 죽을 때까지 삭제 안 하니까 알고 계시면 돼요. 코로나인데 어디 돌아다니지 말고 여기만 와
장신 10:43 진짜 나는 지금 피자도 못 먹는 거 알고 있지 자리가 없어 가지고 피자 한번 먹으려다가 지금 몇 시간 째인데 진짜 기분 어때 
사장 10:50 장사를 접어야 될까도 많이 생각했었는데 그리고 이제 대출을 어떻게 갚아야 될지 막막한 상황이었기도 하고, 했는데, 장사의 신 님께서 오시고 나서 이 상황이 180도 바뀐 것 같고, 하루하루가 정말 꿈같고, 이게 제 가게가 맞나 싶을 정도로 지금 잘되고 있는데, 이거를 제가 간과하지 않고 항상 맛있고 좋은 서비스로 보답하겠습니다. 솔직히 이제 눈물을 참고 있는데, 정말 눈물 날 정도로 감사하다는 말밖에는 드릴 말씀이 없습니다.
장신 11:22 그니까 이렇게 좀 정말 안 됐던 분들이 운이 좋게도 뭐 제 채널에 다행히 조회수도 많이 나오고 해서 이분들이 좀 장사가 잘 되니까. 눈물은 내가 날 거 같아 진짜 짠했거든. 왜냐면, 왔는데 손님이 하나도 없는 거야. 얼마나 가슴이 아프겠어 그니까 이분들이 앞으로 계속 잘 될 수 있게 제가 한 번씩 얘도 와 가지고 굉장히 꼽고 갈게요 잔소리도 좀 하고 안 그러면 해이해져 돈 벌면 뭐 할 거야.
사장 11:50 손님을 위해서 쓰겠습니다.
장신 11:52 그 마음 변하면 안 된다. 변하는 순간 조지는 거야. 그것만 알고 있으면 돼 근데 진짜로 기분이 너무 좋아 지금 코로나 때문에 사실 이제 두 분씩밖에 오르다 보니까, 매출이 높지는 않아요. 단가 자체가 좀 낮기 때문에 그래도 어쨌든 조금 손님이 있다는 거에 사장님이 되게 눈물을 흘리려고 합니다. 구독자분들 먼 데 있는데, 굳이 오지 마시고요. 근처 지나 나갈 일이 있다면 꼭 한 번씩 들려주시길 바랄게요 머셔도 돼요. 맛있어요. 영상 보니까, 다 맛있다고 하시더라고요. 진짜예요. 언니 실수 맛있어 그것만 얘기해 아니 근데 피자 솔직히 맛없을 수가 없는데 피자는 맛 어때요
손님 12:32 프랜차이즈보다 맛있는 것 같아요.
장신 12:34 벅벅도 가봐 안 가봤죠 벅벅도 가면 뒤져 여기 보다요? 그러니까 다른데 잠깐만 거기랑 여기랑은 달라 거기는 햄버거고. 여긴 피자잖아. 그다음에 진짜 맛이 어때요 이번엔 진짜 맛있어요 공부 열심히 하시고요. 언제 내년에 졸업인가요? 생기시면 안 돼
손님 12:55 진짜 문자 안 먹어요.
장신 12:58 자 여러분 감사합니다. 셀피에 홀이 꽉 차고 웨이팅까지 지금 걸려있는 상황이라서 구독자분들이 좀 너무 많이 와주셨어요. 와주셨는데 만족을 못하면 사실 안 되거든요. 그런데 구독자분들한테 제가 일일이 다 물어보고 밖에서 기다리면서 전부 다 물어봤어요. 그랬더니, 다들 맛있다고 진짜로 맛있다고 얘기를 하셔가지고. 저도 사실 기분이 되게 좋거든요. 맛있는 음식을 여러분들한테 얘기를 해드릴 수 있다는 거 그게 진짜 장사의 신이라는 거 맛없으면 맛없다고 얘기합니다. 스티커 배달 어플 만들 때는 브이웍스 디자인 브이웍스 디자인

요약

피자 가게의 손님 폭주로 인한 문제점
-배달 특히 홀은 모르겠는데 배달 쪽으로 안 해봤던 사람이 배달이 폭주함
-세 명이 있는데도 엄청 허둥지둥
-사장의 준비 부족으로 인한 서비스 퀄리티 하락
피자 포장과 배달에 대한 고려사항
-피자 포장 시 봉투 크기를 크게 선택해야 함
-사장은 직원들의 편의를 위해 봉투를 개선해야 함
-배달보다는 홀서비스에 집중하는 것이 좋음
유튜브에서 장사의 신 방송을 보고 피자 맛집을 발견하다
-유튜브에서 장사의 신 채널을 통해 피자 맛집을 알게 됨
-구독을 하고 피자를 맛보고 매우 만족함
-피자 맛집에 대한 인터뷰를 진행하고 구독자들에게 알림
고객 서비스 중요성 강조, 장사 개선
-합의 필요, 기성 써가며 다른 사람 도와야
-고객 서비스 개선, 구독자 관리 중요
-피자 주문, 할인, 대출 상황 개선
맛있는 피자와 음식의 맛에 대한 이야기
-코로나로 인한 매출 감소, 단가는 낮아도 손님이 있어
-피자의 맛과 프랜차이즈보다 맛있는 셀피 피자에 대한 이야기
-구독자들의 맛있다는 음식평에 대한 만족과 장사의 신