장사의 신, 은현장의 골목식당 매달 200씩 적자에 알바 권고사직 권유했던 벅벅 중간점검

유튜브 채널 장사의 신에서 2021년 7월 15일 방영된 '매달 200씩 적자에 알바 권고사직 권유했던 벅벅 중간점검'편 전체 받아쓰기와 내용 요약입니다.

장사의 신, 매달 200씩 적자에 알바 권고사직 권유했던 벅벅 중간점검

오프닝 및 직원 인터뷰

장신 00:06 사장님한테 한마디 하고 갈게요 사장님 나 집에 갈래다가 다시 온 이유가 뭔지 알아요. 아니요. 햄버거 빵에 집중해 빵이 너무 오래 구워가지고 좀 딱딱했어. 진짜 오토바이 타다 뒤질 거 같아 진짜 너무 더워 텐션 떨어져 어우 오늘은 벅벅 버거를 다시 왔습니다. 원래 한 달 정도 있다. 와야 되는데 좀 사정이 좀 급박해서 다시 왔습니다. 어떤 사정이냐면 여기 사연 같은 경우는 장사가 안 돼서 사실 며칠 전에 직원을 내보내려고 했었잖아요. 그런데 유튜브가 올라간 10분 만에 계속 손님이 매장에서 꽉 찬다고 해 가지고 제가 사실 어제도 왔었어요. 어제도 와서 조금 도와드리고 갔는데 오늘도 너무 바쁘다 행복한 비명을 지르고 계셔 가지고. 한번 확인하기 위해서 이렇게 영상을 찍게 됐습니다.
장신 01:02 지금 사장님이 되게 좋아하는데 땀을 너무 흘리고 직원도 어쨌든 다시 채용하기로 하셨다고 합니다. 그분 외에 지금 현재 또 두 분 면접을 보고 지금 현재 이제 세 명이서 운영을 하시는 것 같아요. 이걸 떼니까 영상을 뭐 보시면, 아시겠지만, 가게가 엄청 뻥 뚫려 보여요. 그리고 여기도 보면 사장님이 지금 주방에서 일하는 모습이 지금 유리에서도 꽉 보인단 말이야. 그러니까 뭔가 이 가게가 바쁜 것처럼 보이는 거지 앞에 있는 현수막도 띠어놨고 자 이렇게 배너로 그냥 깔끔하게 두 개만 세워놓으라고 했는데, 이렇게 세워 놓으셨어요. 시키는 건 잘해요. 보니까, 한번 들어가 볼게요 사장님 여보세요. 기름기 죄송해요. 기름기 하나도 안 돼 잠깐만 머리 했어요?
직원 01:47 아니 그때 모자 머리 안 감아서
장신 01:50 갑자기 이뻐졌는데 뭔가가 근데 좀 틀렸네 권고사직 했었는데 지금 장사가 대박 났잖아. 계속 일하게 됐는데 기분은 어떠세요.
직원 02:02 우와 좋아요.
장신 02:04 그동안 꿀 빨다가 바빠서 좀 힘들지 않아요. 괜찮아?
직원 02:07 그래도 이게 원래 이게 정상이니까요.
장신 02:10 나 진짜 사실 미인이라고 생각해 본 적이 없거든. 근데 와 주방에 들어오지 말라고 하고 차라리 그냥 카운터 위주로 가자고 뭔 말인지 아시겠어요. 원래 인기 많아요?
사장 02:23 미쳤다
장신 02:24 사장님 지금 배달이랑 포장이랑 원래 이렇게 안 왔었는데 지금 계속 오고 있는 거죠. 영상 찍기 전이랑 영상 찍은 후에 매출 변화가 한몇 배 정도
사장 02:35 어제 기준으로 네 배 정도
장신 02:38 근데 배달도 유튜브 보고 주문했다고 하시는 분들 많죠 거의
사장 02:41 90%가 유튜브 보고 주문하셨다고 힘내라고 하는
장신 02:44 손 안 아파 괜찮아요?
직원 02:45 약간 시려요.
장신 02:48 약간 시럽 다고 근데 장사 잘 돼서 좋아 안 좋아 진짜로
직원 02:51 그렇죠. 좋으니까. 다시 후다닥 왔죠
장신 02:53 아니 꿀 빨다가 갑자기 바빠져 가지고.
직원 02:55 튈 줄 알았죠
장신 02:56 나 쨀 줄 알았어. 그리고 그런 느낌은 아니에요.
직원 02:58 저는 의리가 있기 때문에 그렇게 째고 그러지 않습니다.
장신 03:02 받아. 벅벅이죠. 네 벅벅입니다. 네 핫윙은 세 조각이요. 어서 오세요. 네 벅벅입니다. 전화가 죽을 때까지 오네 이 앞에 집 식당 사장님들이 여기 지금 갑자기 장사 잘 돼 가지고 도대체 왜 잘 되냐고 여기 와서 계속 물어본대 깜짝 놀라가지고 흐뭇해 너무 흐뭇해 이 에 진짜 숨을 못 쉬겠어 엄청 더운데 괜찮아요. 안 더워?
직원 03:33 더운데 참고해야죠
장신 03:36 나와 있죠. 사장님 안 더우세요. 죽을 것 같습니다. 계속해요. 음식에 집중하라고 땀 흘린 만큼 돈 버는 거야. 땀이 다 돈이야 뭔 얘기인지 아시겠어요.
직원 03:52 덥긴 진짜 덥다
장신 03:54 저거 어제 왔던 손님인데 안녕하세요. 안녕하세요. 어떻게 또 여기 계세요. 관리 맞죠. 난 손님을 다 기억한다니까 저는 그러니까 손님을 진짜 다 기억해 잠깐 스쳐 지나가더라도 그래야 돈 벌 수 있는 거야. 에이 사장님 같은 경우는 그냥 시키는 대로 전부 다 해요. 그래 가지고 좀 더 잘 됐으면 좋을 것 같아서 유리라도 닦아주고 있습니다. 아이 근데 뭐 목 안 말라?
직원 04:31 물 먹고 하고 있어요.
장신 04:32 뭐 커피 마실래요. 뭐 마실래요.
직원 04:34 저는 오곡 라테로
장신 04:35 대신에 오곡 라테 안 팔면은 그냥 아로 사 올게 사장님 아무거나 드시죠. 저는 아인슈페너요 그걸로 사 올게요 오곡라테 없네 그냥 세 개랑요 바닐라 라테 아이스 하나만 주세요. 미안한데 오곡라테가 없어가지고 괜찮아요. 괜찮아 자 여기 
직원 05:00 감사합니다.
장신 05:01 맛있게 먹어요. 사장님 뭐 시켰지 아인슈페너 시켰는데 아메리카노 시켰잖아. 네 이 정도 밀린 거 아니야. 내가 밀렸어요. 감사합니다. 핫윙 하나 포장 벅벅이랑 핫윙 포장이요. 뭐 6분에서 7분 정도만 기다려 주세요. 어우 사장님 근데 여기 어떻게 알고 이렇게 오셨어요. 햄버거를 5개씩이나 아니 일단 엄청 맛있다고 하셔 갖고 사장님이 그래서 한번 먹어보고 싶어서 들어가세요. 감사합니다. 혹시 유튜브 보고 오셨나요? 인터뷰 혹시 한번 가능하세요. 얼굴 나오셨네요. 진짜 맛 어때요 그냥 솔직하게 얘기를 해주세요. 왜냐면, 지금 점이 거 5개 6개씩 사가시더라고. 그러니까 드셔보니까, 어떠세요. 소고기 맛이 되게 잘 느껴져 가지고. 좋았고 다음에 또 오실 거예요. 네 그럼요 언제 오실 거예요. 내일도 올게요 알겠습니다. 제가 기억할게요 내일도 또 오거든요. 그래요.

중간점검 및 마무리

장신 06:01 여긴 근데 왜 자꾸 오시는 거예요?. 좀 잘 됐으면 좋겠어 가지고 어제도 제가 왔었거든요. 어제도 와 가지고 잔소리하고 갔어요. 그래야지 조금이라도 발전할 수 있으니까. 장사하실 때 다음에 저한테 메일 주세요. 알겠습니다. 그러면 그때 제가 찾아가겠습니다. 장사하실 생각 있으세요. 없습니다. 사장님 이거 모든 손님이 다 유튜브인데 어떻게 이거 누가 되지 않도록 최선을 다하겠어요. 너무 바빠져 가지고. 파트타임 직원 한 번 더 뽑았습니다. 일한 지 얼마나 되셨어요. 저는 오늘이 처음인데 그지 알바가 처음이에요. 혹시 네 처음입니다. 만. 500원 결제 도와드릴게요. 위에 올라가 계시면 가져다 드릴게요. 저 선배님 혹시 지금 뭐 해야 될까요? 그냥 여기는 웬만한 건 여기 다 이렇게 쓰여 있어요. 불 들어와 있는데, 맨 처음에 키면 깜빡깜빡거려요 선생님 근데 이거 혹시 왜 이렇게 더워요? 저도 잘 모르겠는데 우리 새로운 직원분 잘할 수 있겠어요. 되게 재밌는 거 같아요.
장신 07:04 위에 묶어야지 이거 안 묶어 올래 위에 묶어야지 안 그러면 햄버거 날아가잖아. 위에 묶어야지 아니 새로운 직원 알려줘야지 혹시 누군지 알아요? 모르겠는데 차차 알아가자고 항상 배달 기사님한테도 인사 잘해야 돼요. 그거 하고 나도 벅벅 버거 하나 해 줘 감사합니다. 안녕하세요. 어서 올세요 500원 할인해 드려서 만 2000원 결제 도와드릴게요. 지금 이거 들어왔거든요. 핫윙 하나 있으니까. 핫윙 세 개 꺼내서 바로 넣고 하고 4분 맞춰 놓으면 돼요. 아니면 또 이따 기다려야 되니까. 유튜브 보셨어요? 네 성균관대학교 다니는데 커뮤니티에 올라왔더라고요. 그래가지고 그거 보고 유튜브 거기 커뮤니티에 뭐라고 나와 있었어요.
장신 08:03 학교 근처에 음식점인데 굉장히 맛있다고 여기서 먹으려고 온 거예요. 포장하려고 온 거예요? 자취하는데 집에 와서 포장해서 먹으려고 제가 사줄게 예 알아봤으니까. 사줄게 어서 들아오세요. 감사합니다. 네 들어가세요. 네 어서 오세요. 위에 자리 있어요. 지금 빨리 없어 3만 7000원이죠. 났어 감사합니다. 안녕히 가세요. 지금 기다리시는 건가요? 이 층에 자리가 차서 기다리고 있어요. 지금 저도 기다리고 있어요. 저도 못 먹고 있어 가지고 지금 예전에는 그냥 전화해서 주문하면 바로 주셨는데 혹시 홀 손님 계신가요? 올라가시면 됩니다. 더블벅 두 개  감사합니다. 안녕히 가세요. 자 다음에 또 오세요. 오세요. 운전 조심하시고요.
장신 09:06 손님 오셨어요. 감사합니다. 안녕히 가세요. 손님이 여기도 많아가지고. 지금 들어가지를 못하고 위에 자리도 꽉 차 가지고 먹지도 못해요. 지금 이런 상황이야 근데 기분은 좋아 그니까 제 가게 옛날에 제 가게 잘 됐을 때보다 지금 사실 기분이 더 좋아요. 저분은 워낙 좀 안 됐었기 때문에 줄 서고 꽉 차고 이러는 거에 지금 되게 당황스러워하고 있거든요. 구독자분들 감사합니다. 진짜 맛집이에요. 저분은 사실 호랑이였어. 호랑이였는데 제가 그냥 날개만 달아줬을 뿐이야 손님 거 이제 다 빼면 제 거 그냥 벅벅 버거 하나만 해줘 감자튀김 주지 마시고요. 네, 알겠습니다. 우리 새로운 알바분 오늘 한 시간 정도 해봤는데 기분이 어때요
알바 09:51 고된 거 같은데, 나름 많이 뿌듯하다고 느끼고 있어요.
장신 09:55 내일 안 나오는 거 아니죠.
알바 09:56 당연히 아니죠.
장신 09:57 이 주위가 지금 사실 다 문 닫았어요. 6시 반 정도 되니까. 매장들이 하나씩 문 닫으면서 아예 다 닫았어. 지금은 벅벅 혼자 10시까지 하고 있습니다. 오세요. 일단 잘 먹을게 위에 자리가 없어 가지고 예 위에 자리가 없어갖고 밖에서 먹고 갈게요 지금 오는 손님 어쨌든 놓치지 말고 거만해지지 말고 지금처럼 똑같이 항상 뭔 얘기인지 잘 아시죠. 지금 손님 많이 올 때 열심히 하세요.
장신 10:22 저 그럼 먹고 갈게요 이거 어디서 먹냐 진짜 맛있는데, 사장님이 오늘 실수했네 빵 너무 많이 구웠네 오늘 좀 많이 구웠어 빵을 응 사장님한테 한마디 하고 갈게요 나 집에 갈래다가 다시 온 이유가 뭔지 알아요?
장신 13:09 아니요. 햄버거 빵에 집중해 빵이 너무 오래 구워가지고 좀 딱딱했어. 딱딱이요? 딱딱 빵이 그러니까 여기에 판에다 오래 굽게 되면은 과자 느낌 나잖아요. 아무리 바쁘더라도 신경 써야 될 것 같아요. 진짜로 이거 영상 찍어서가 아니야. 진짜야 빵 신경 써야 된다니까 나 지금 먹고서 씨 약간 바삭한 느낌 나서 깜짝 놀랐어 빵에 신경 쓰겠습니다. 빵 집중해 오는 손님 놓치면 안 돼 진짜 가 나 찾지 마
알바 13:40 사진 한 번만 찍어주시면 안 돼요?
장신 13:42 이리 오세요. 죄송한데 사진 한 번만 찍어도 돼요? 근무 시간이 인데요. 빨리 와 괜찮아 빨리 와 그냥 와 하나 둘 셋 앞에 보라고 앞에 하나 둘 셋 마음에 드는 거 골라 쓰세요. 네 잘 나온 거 써요 감사합니다. 기름 씨 기름이 진짜

요약

바빠서 직원을 내보내려고 했는데 영상 찍은 후 매출이 4배 증가
-사장님 기름기로 인해 잠깐 멘붕
-영상 찍기 전과 후의 매출 변화
-배달 주문 90%가 유튜브 영상 시청 후
식당 사장님의 고민과 손님들의 반응
-사장님의 장사가 잘 돼서 흐뭇해
-손님들은 서비스와 맛에 만족
-손님들의 유튜브 후기로 인한 재방문
홀에 자리가 없어서 기다리는 상황. 위에 올라가 계시면 가져다 드릴게요.
-버거 맛집에서 홀 손님이 급증
-새로운 직원은 열정적으로 일하며 뿌듯함을 느낌
-근처 음식점들은 문을 닫음
식당 매장 문을 닫았어, 손님 많이 와요
-다른 매장들 문이 닫히고 혼자 일하는 상황
-오는 손님을 놓치면 안 된다
-빵을 잘 구워야 하는데 신경을 써야 함